超实用豆沙裱花技法及注意点
来源：石家庄欧乐焙培训学校 时间：2021/2/21 10:28:14
还不会豆沙裱花怎么做蛋糕？超实用豆沙裱花技法及注意点！只需要一招轻松搞定
在韩式裱花中，有两个材料是比较为人所熟知的，一个是意式奶油霜，一个是豆沙霜。比起意式奶油霜，豆沙霜在温度上的控制更加稳定，适合很多大型又复杂的花种。
豆沙裱花起源于韩国，是从韩式奶油裱花的基础上演变而来，用各种手法裱制出仿真花，用作蛋糕装饰。
豆沙裱花因其相对奶油裱花更强的可塑性，所以可以裱制出更多的花型，裱花师可以按照真实的花样创作出仿真的花型。
我们在进行豆沙裱花时采用的是低糖水性白豆沙，这是一种专门做韩裱的白豆沙，采用传统工艺精细加工，保留豆子的清香，没有奶油的油腻感，沙质细腻，口感柔和，入口即化。
如今豆沙裱花也成为了蛋糕装饰市场上的主流。如果你还不会豆沙裱花的话，今天我们就来教大家一些关于豆沙裱花的技巧与注意点，另外还会教大家用豆沙裱花制作一款「大丽花」。
调色技法及注意点
01
要遵循少量多次添加调色材料的原则进行上色。注意调色时，尽量选择天然果蔬粉进行调制，颜色会比较自然、柔和。
豆沙材料的颜色偏黄，为了后期更好的上色，需要先将搅打好的豆沙用白色色素进行调制，形成调制的底色。
豆沙材料软硬度的调节
02
若制作好的豆沙材料质地太软，后期可以加入豆沙调节，若质地太硬，就加入油脂或其它液体材料进行混合，直至达到想要的状态即可。
豆沙挤制时注意点
03
选取合适的裱花袋：
裱花袋的厚度要适量，不可过薄，这样在装入豆沙材料进行挤制时，裱花袋才不会破裂。
装入裱花袋的豆沙材料要适量
豆沙材料质地较硬，装入裱花袋中的豆沙的量要在裱花袋的三分之一左右，否则后期不易裱挤，并且会由于用力过猛而挤爆裱花袋。
常见问题
