一、理论知识 

    1、原辅了料的认识、了解及应用,器材设备的认识了解及应用。 

    2、面包类的发酵工艺，主要学习发酵法和一次发酵法。 

    3、蛋糕类的品种分类及制作。 

二、实际学习品种 

面包类：华尔兹面包、椰香面包、台式菠萝包、墨西哥包、黄金椰条、雪霜面包、北海道、奶油花生包、五蝶奶酥包、香松面包、肉松卷、芝麻条、火腿面包、香肠面包、
虾仁面包、香菜面包、什锦面包等。

葡萄面包、麸皮面包、燕麦坚果面包等。

西点蛋糕类：戚风生日蛋糕坯、绿茶戚风蛋卷、牛奶黄金蛋卷及简单西点制作