一、理论知识

1、原辅了料的认识、了解及应用,器材设备的认识了解及应用。

2、面包类的发酵工艺，主要学习发酵法和一次发酵法。

3、蛋糕类的品种分类及制作。

二、实际学习品种

面包类

1、甜面包类：恐龙蛋面包、华尔兹面包、椰香面包、台式菠萝包、墨西哥包、
黄金椰条、雪霜面包、北海道、雪白面包、奶油花生包、五蝶奶酥包、
苹果馅包等。

2、调理面包类：香松面包、沙律包、肉松卷、芝麻条、火腿面包、香肠面包、
虾仁面包、香菜面包、三色调理、什锦面包、潘那多面包等。

3、松质类：丹妮面包、阿拉棒、香菜棒、鲜奶哈斯、红豆哈斯、木材面包、
葡萄面包、麸皮面包、燕麦坚果面包等。

蛋糕类

1、乳沫类：木纹蛋糕、海绵蛋糕、彩虹蛋糕、提子蛋糕、牛奶布丁、黄金

虎皮卷、瑞士卷、千层蛋糕等。

2、戚风类：戚风生日蛋糕坯、绿茶戚风蛋卷、牛奶黄金蛋卷、甜筒元宝、
雪堡蛋糕、果酱蛋糕、黑芝麻戚风蛋卷等。

3、面糊类：芝麻蛋糕、吉士蛋糕、香蕉蛋糕、火焰蛋糕、魔鬼蛋糕、金元宝、
蜂巢蛋糕等。

西点类

蛋挞芝麻娣茹、葡萄酥、核桃燕麦饼干、香葱曲奇、葱油小西点、少林酥、马蹄酥、
香酥棒、绿茶饼、巧克力维纳斯、淑女手指饼、花生牛利、蛋黄饼干、一口酥、
清甜雪莲、玛克果酱酥、豆沙酥排、红豆排、巧克力曲奇、核桃酥等。